{"id":352,"date":"2023-08-03T17:17:23","date_gmt":"2023-08-03T15:17:23","guid":{"rendered":"https:\/\/ricoroso.com\/?p=352"},"modified":"2026-09-04T11:30:55","modified_gmt":"2026-09-04T09:30:55","slug":"propiedades-del-ajo-negro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricoroso.com\/fr\/propiedades-del-ajo-negro\/","title":{"rendered":"Ajo negro: qu\u00e9 es y c\u00f3mo se usa en la cocina"},"content":{"rendered":"<p>El ajo negro no es una variedad de ajo. Es ajo blanco corriente \u2014espa\u00f1ol, en nuestro caso\u2014 que se transforma despacio en c\u00e1mara, a temperatura y humedad controladas, hasta que los dientes se vuelven negros, tiernos y dulces. No lleva nada m\u00e1s.<\/p>\n<h2>A qu\u00e9 sabe<\/h2>\n<p>Pierde por completo el picor del ajo crudo. Lo que queda es un dulzor profundo, con notas que recuerdan al regaliz y al vinagre bals\u00e1mico, y una textura pr\u00f3xima a la del d\u00e1til. Se puede comer un diente solo, tal cual, y no se parece en nada a lo que uno espera de un ajo.<\/p>\n<h2>C\u00f3mo se usa en la cocina<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Sobre pan tostado.<\/strong> Machacado con un hilo de aceite de oliva y una pizca de sal en escamas. Es la forma m\u00e1s r\u00e1pida de entender de qu\u00e9 va esto.<\/li>\n<li><strong>En el sofrito.<\/strong> Dos dientes en un guiso de carne. Nadie sabr\u00e1 qu\u00e9 has hecho distinto; solo que est\u00e1 mejor que otras veces.<\/li>\n<li><strong>Con queso azul.<\/strong> El dulzor del ajo negro redondea la punta salada del azul. Es la combinaci\u00f3n que mejor funciona de todas.<\/li>\n<li><strong>En arroces.<\/strong> Tenemos la receta completa en <a href=\"https:\/\/ricoroso.com\/fr\/receta-risotto-de-ajo-negro\/\">risotto de ajo negro<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Viene listo para usar: se abre el bote y se cocina. No hay que pelarlo ni hidratarlo.<\/p>\n<h2>Qu\u00e9 lleva<\/h2>\n<p><strong>Ingrediente \u00fanico: dientes de ajo negro.<\/strong> Contiene sulfitos (\u2264 10 mg\/kg).<\/p>\n<p>Informaci\u00f3n nutricional por 100 g: valor energ\u00e9tico 210 kcal \u00b7 grasas 0,74 g, de las cuales saturadas \u2264 0,1 g \u00b7 hidratos de carbono 41,3 g, de los cuales az\u00facares 27,2 g \u00b7 prote\u00ednas 9,62 g \u00b7 sal \u2264 0,1 g.<\/p>\n<p>Con esos valores, el ajo negro es un alimento de <strong>bajo contenido de grasa<\/strong>, de <strong>bajo contenido de grasas saturadas<\/strong>, de <strong>bajo contenido de sal<\/strong> y <strong>fuente de prote\u00ednas<\/strong>. Los az\u00facares que declara la tabla est\u00e1n presentes de forma natural: no se le a\u00f1ade az\u00facar.<\/p>\n<h2>Formatos<\/h2>\n<p>Tarrina de 100 g para probarlo, de 400 g para quien ya lo usa a diario y de 1 kg para cocina profesional. Est\u00e1n todos en <a href=\"https:\/\/tienda.ricoroso.com\/\">nuestra tienda<\/a>.<\/p>\n<h2>Y dentro de un queso<\/h2>\n<p>Nuestro <a href=\"https:\/\/tienda.ricoroso.com\/products\/queso-suculento-azul-de-cabra-con-ajo-negro\">queso Suculento<\/a> lleva un 30 % de ajo negro sobre leche 100 % de cabra. El ajo negro le quita la arista al azul y lo hace comestible incluso para quien dice que el queso azul no le gusta.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El ajo negro no es una variedad de ajo. Es ajo blanco corriente \u2014espa\u00f1ol, en nuestro caso\u2014 que se transforma despacio en c\u00e1mara, a temperatura y humedad controladas, hasta que los dientes se vuelven negros, tiernos y dulces. No lleva nada m\u00e1s. A qu\u00e9 sabe Pierde por completo el picor del ajo crudo. 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